Sæsonen for de friske bær er så småt begyndt, og det gælder om at udnytte de friske råvarer mens de er her!
Derfor har jeg i dag bagt den klassiske jordbærtærte!
Opskrift passer til 8 stykker
Mørdej:
- 150 gram hvedemel
- 100 gram smør
- 50 gram sukker
- 0,5 sammenpisket æg
Fyld
- 100 gram smør
- 100 gram sukker
- 100 gram ren rå marcipan
- 0,5 sammenpisket æg
Creme - giver 900 gram creme, eventuel del opskriften i to sådan at mængden passer til kagen
- 0,5 liter mælk
- 0,5 stang vanille
- 6 æggeblommer
- 150 gram sukker
- 40 gram maizena
- 0,25 liter piskefløde
Jordbær cirka 600 gram.
Fremgangsmåde mørdej
Mørdejen kan med fordel laves dagen i forvejen, så er den nemmere at arbejde med.
Alle ingredienserne blandes sammen og æltes godt. Stilles på køl i en time, gerne længere.
Fremgangsmåde fyld
Marcipanen rives, og kommes i en skål sammen med æg, smør og sukker. Blandes sammen.
Fremgangsmåde creme
- Vanillestangen flækkes, og kommes i en gryde sammen med mælken. Mælken skal koge, men pas på den ikke brænder på!
- I en anden skål piskes æggeblommer og sukker. Maizenaen tilsætter, men under omrøringen, ikke piskning!
- Den kogende mælk hældes lidt ad gangen over i skålen med æggeblommer og sukker, mens der piskes. Massen hældes tilbage i gryden og skal være under omrøringen i 1-2 minutter - eller til cremen har rette, tykke konsistens.
- Eventuelt kan man blande cremen op med flødeskum. BEMÆRK, cremen skal være helt kold inden den blandes med flødeskummet.
Mørdejen skal nu rulles ud, og puttes i en tærteform på cirka 23 cm i diameter, marcipanfyldet kommes i og tærten skal i ovnen ved 200 grader, i cirka 20 minutter.
Når kagen er færdigbagt og kølet helt ned, smeltes chokoladen over vandbad, smøres ud over tærten og sættes på køl.
Når kagen skal serveres smøres cremen udover, og der pyntes med jordbær.
Bon appétit
